15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒需要做哪些準備。精釀啤酒是一種使用天然谷物為原料生產(chǎn)而成的啤酒類(lèi)型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒前需要做哪些準備工作。
在15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒前，需從原料、設備、工藝、人員、安全環(huán)保及生產(chǎn)計劃六個(gè)方面進(jìn)行全面準備，以確保生產(chǎn)過(guò)程的順利推進(jìn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩定。以下是詳細說(shuō)明：
一、原料準備
麥芽：
品種選擇：根據目標啤酒風(fēng)格(如淡色艾爾、IPA、小麥啤酒等)選擇合適的麥芽品種，如淡色麥芽、焦香麥芽、小麥芽等。
質(zhì)量檢測：檢查麥芽的色澤、氣味、水分含量、蛋白質(zhì)含量等指標，確保符合釀造要求。
儲存管理：麥芽應儲存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，防止受潮和霉變。
啤酒花：
品種選擇：根據啤酒風(fēng)格選擇合適的啤酒花品種，如苦花(用于提供苦味)和香花(用于提供香氣)。
儲存管理：啤酒花應儲存在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以保持其活性和風(fēng)味。
水：
水質(zhì)檢測：檢測水源的硬度、pH值、微生物含量等指標，必要時(shí)進(jìn)行水質(zhì)處理，如軟化、調節pH值等。
水量計算：根據生產(chǎn)規模和工藝要求，計算所需水量，確保生產(chǎn)過(guò)程中水的充足供應。
酵母：
品種選擇：根據啤酒風(fēng)格選擇合適的酵母品種，如艾爾酵母、拉格酵母等。
活化處理：在釀造前對酵母進(jìn)行活化處理，提高其活性和發(fā)酵能力。
二、設備準備
糖化系統：
設備檢查：檢查糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽等設備的運行狀況，確保無(wú)泄漏、堵塞等問(wèn)題。
清潔消毒：對糖化系統進(jìn)行徹底的清潔和消毒，去除設備內的殘留物和微生物，防止污染。
校準參數：檢查溫度計、流量計等儀表的準確性，確保工藝參數的精確控制。
輔助設備：
粉碎機：檢查粉碎機的刀片磨損情況，調整粉碎粒度，確保麥芽粉碎均勻。
板式換熱器：檢查換熱器的密封性和換熱效率，確保麥汁冷卻效果。
發(fā)酵罐和清酒罐：檢查罐體的密封性和清潔度，確保發(fā)酵和儲存過(guò)程中的衛生安全。
管道和閥門(mén)：
檢查連接：檢查管道和閥門(mén)的連接情況，確保無(wú)泄漏。
清潔消毒：對管道和閥門(mén)進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物污染。
三、工藝參數準備
糖化工藝參數：
糖化溫度：根據麥芽品種和工藝要求，設定合適的糖化溫度曲線(xiàn)，如浸漬溫度、蛋白質(zhì)分解溫度、糖化溫度等。
糖化時(shí)間：控制糖化時(shí)間，確保麥芽中的淀粉充分轉化為糖類(lèi)。
pH值：調節糖化過(guò)程中的pH值，促進(jìn)酶的活性，提高出糖率。
煮沸工藝參數：
煮沸時(shí)間：根據啤酒風(fēng)格和酒花添加量，設定合適的煮沸時(shí)間，確保酒花中的苦味和香氣成分充分提取。
酒花添加量：根據啤酒風(fēng)格和目標苦味值，計算酒花添加量，并在煮沸過(guò)程中分階段添加。
煮沸強度：控制煮沸強度，防止麥汁過(guò)度蒸發(fā)和焦糊。
發(fā)酵工藝參數：
發(fā)酵溫度：根據酵母品種和工藝要求，設定合適的發(fā)酵溫度曲線(xiàn)，如主發(fā)酵溫度、后發(fā)酵溫度等。
發(fā)酵時(shí)間：控制發(fā)酵時(shí)間，確保酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的酒精和二氧化碳。
酵母接種量：根據酵母活性和發(fā)酵規模，計算酵母接種量，確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。
四、人員準備
技術(shù)人員：
技術(shù)指導：配備專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，負責啤酒釀造過(guò)程中的技術(shù)指導和質(zhì)量控制。
問(wèn)題處理：技術(shù)人員應具備豐富的啤酒釀造經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)知識，能夠及時(shí)處理生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題。
操作人員：
操作培訓：對操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓，熟悉設備的操作規程和維護方法。
安全意識：加強操作人員的安全意識教育，確保生產(chǎn)過(guò)程中的安全操作。
團隊協(xié)作：
明確分工：明確各崗位人員的職責和分工，確保生產(chǎn)過(guò)程的協(xié)調進(jìn)行。
溝通協(xié)作：加強團隊成員之間的溝通協(xié)作，及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題。
五、安全環(huán)保準備
安全措施：
安全管理制度：制定完善的安全管理制度和操作規程，確保啤酒釀造過(guò)程中的安全。
安全設施：配備必要的安全設施和設備，如消防器材、安全警示標識、防護裝備等。
應急預案：制定應急預案，應對生產(chǎn)過(guò)程中可能出現的突發(fā)事件，如設備故障、火災等。
環(huán)保措施：
廢水處理：采用廢水處理設備對廢水進(jìn)行處理，確保廢水達標排放。
廢氣處理：對生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣進(jìn)行收集和處理，防止空氣污染。
固廢處理：對生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固廢進(jìn)行分類(lèi)和處理，實(shí)現資源化利用和無(wú)害化處理。
六、生產(chǎn)計劃準備
生產(chǎn)排期：
生產(chǎn)批次：根據市場(chǎng)需求和生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)批次和排期。
原料采購：根據生產(chǎn)排期，提前采購所需原料，確保原料的充足供應。
質(zhì)量控制：
原料檢測：對采購的原料進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保符合釀造要求。
過(guò)程監控：對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，確保工藝參數的穩定和產(chǎn)品質(zhì)量的均一。
成品檢測：對成品啤酒進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保符合相關(guān)標準和客戶(hù)要求。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
