15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何制備麥汁。麥汁是生產(chǎn)啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒之前，如何制備麥汁吧。

　　在15噸啤酒廠(chǎng)設備中，糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)制備麥汁的過(guò)程是一個(gè)復雜而精細的工藝，主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

　　一、麥芽粉碎

　　目的：將麥芽破碎成小顆粒，以增大內容物與水的接觸面積，便于后續糖化過(guò)程中淀粉的溶解和分解。

　　方法：使用粉碎機將麥芽碾碎成粉末，粉碎方法可能包括干法粉碎、濕法粉碎、回潮粉碎和連續浸漬濕式粉碎等，具體方法根據設備配置和麥芽特性選擇。

　　二、糖化

　　定義：糖化是將麥芽中的淀粉質(zhì)轉化為可發(fā)酵性糖(如麥芽糖、葡萄糖等)的過(guò)程。

　　過(guò)程：將粉碎后的麥芽粉加入到糖化鍋中，加入適量的水，在一定的溫度和時(shí)間條件下進(jìn)行糖化反應。這個(gè)過(guò)程主要利用麥芽本身所含的水解酶(如糖化酶)或外加酶制劑，將麥芽中的不溶性物質(zhì)(如淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等)分解成可溶性低分子物質(zhì)。

　　條件：糖化過(guò)程需要適宜的溫度、pH值和酶的作用時(shí)間等條件，以確保糖化反應的充分進(jìn)行。

　　三、過(guò)濾

　　目的：將糖化后的麥汁與麥糟(未溶解的固體顆粒)分離，得到清亮的麥汁。

　　方法：將糖化醪通過(guò)過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾，分離出麥糟和麥汁。過(guò)濾方法可能包括過(guò)濾槽法、快速滲出槽法、壓濾機法等，具體方法根據設備配置和工藝要求選擇。

　　四、煮沸

　　目的：進(jìn)一步鈍化酶、殺菌、浸提啤酒花中的苦味和香味物質(zhì)，并促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固和沉淀。

　　過(guò)程：將過(guò)濾后的麥汁倒入煮沸鍋中，加入適量的啤酒花，煮沸一定時(shí)間(通常為60-90分鐘)。煮沸期間需要控制煮沸強度，以確保麥汁的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　五、冷卻

　　目的：將煮沸后的麥汁冷卻到適合發(fā)酵的溫度(通常在20℃左右)。

　　方法：使用冷卻設備對麥汁進(jìn)行快速冷卻，以減少熱損失和污染風(fēng)險。

　　六、其他處理(可選)

　　在某些工藝中，還可能包括熱凝固物分離、冷凝固物分離、麥汁的充氧等步驟，以進(jìn)一步提高麥汁的質(zhì)量和發(fā)酵效果。

　　綜上所述，15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)制備麥汁的過(guò)程是一個(gè)多步驟、多環(huán)節的工藝過(guò)程，需要嚴格控制各個(gè)步驟的條件和參數，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!